 История показала, что не бывает худа без добра, так и есть, ужасные колонизаторские войны привели к тому, что специи и пряности стали доступны всему миру и не по цене золота, а доступны каждому человеку. В своё время, украденный китайским мандарином для британцев росточек чая привёл к тому, что его высадили в колонии Британии Цейлоне, где он прижился и стал давать хороший урожай. Европе больше не нужно было платить серебром за чай... Так же произошло и со специями, их захватывали, старались культивировать в разных условиях, лишь бы обладать этим богатством и не зависеть от одной-двух стран. Теперь специи доступны, зато утрачено знание их уникальных свойств. Люди перестали ценить то, что приносит здоровье, удовольствие, что развивает...Предлагаем вашему вниманию не большой путеводитель по специям и пряностям и некоторые рекомендации, касающиеся их покупок.
Мир специй. Профилактические и лечебные свойства специй
1. Антисептики: Красный и черный перец, гвоздика,кориандр, куркума
2. Болеутоляющие средства: Фенхель, манго, имбирь, гвоздика, мускатный орех, шамбала
3. Бронхит (кашель): Манго, фенхель, кумин, кардамон, имбирь, чилли
4. Бессонница: Манго, фенхель, куркума, мускатный орех, асафетида
5. Вывод токсинов из организма: Куркума, имбирь, кумин, фенхель
6. Жаропонижающие средства: Фенхель, кумин, куркума, имбирь
7. Желчегонные средства: Манго, фенхель, кумин
8. Кожные заболевания: Имбирь, мускатный орех, куркума, горчица
9. Кровоочистительные средства: Куркума, имбирь, манго, кумин, фенхель
10. Мочегонные средства: Имбирь, фенхель, кумин, куркума
11. Тонизирующие средства: Имбирь, кардамон, кумин, кориандр, черная горчица, шафран
12. Улучшающие пищеварение средства: Имбирь, красный перец, чилли, куркума, шафран
13. Улучшающие память: Калинджи, черный перец, кумин, имбирь
14. Повышенное артериальное давление: Фенхель, кумин, куркума, асафетида, черная горчица
15. Пониженное артериальное давление: Имбирь, куркума
16. Заболевания костной системы (полиартриты, остеохондрозы): Шамбала, куркума, черный и красный перец, имбирь, черная горчица, душистый перец
17. А также: лечение почек, сердца, сахарный диабет, щитовидная железа, кишечник, кровь, костная система, против паразитов - всё это нормализует и лечит куркума
Где и как купить?
Россия и Украина имеют довольно хорошие показатели наличия самых разнообразных специй. Достаточно пройтись по нескольким магазинам и можно собрать довольно приличную колекцию, которая обеспечит вас семивкусием на долгие месяцы.
Мы постарались сделать для жителей Киева небольшую экскурсию. Итак, если вы зайдёте в Мегамаркет и посетите отдел специй вас ждут довольно приятные сюрпризы, только не спешите, так как поставщиков специй много и отличаются они лишь упаковкой, а от упаковки, а не специи зависит цена. Также, будьте внимательны, так как нужные нам специи могут быть раскиданы по отделам, так шафран, палочки ванили и корицы, маринованый имбирь можно найти на полках, где продаются ингридиенты для суши.
 Шафран - это одна из самых редких и дорогих пряностей, но в Мегамаркете мы обнаружили её всего за 37 грн. 08 коп. Это маленькая коробочка с тычинками крокуса. Но не волнуйтесь - эта специя очень ароматна и сильна, поэтому такой коробочки вам хватит на погода.Шафран получают из тычинок экзотического цветка
Крокуса, которое растет в Индии (особенно в Кашмире), потом его стали выращивать и в Испании,
Австрии, Франции, Греции, Англии, Турции, Персии, и других восточных странах.
Название "шафран" происходит от арабского слова
"за-фран", что означает "желтый цвет". Цветок шафрана очень красив, а его нежные бархатистые тычинки имеют сильный, слегка горьковатый, пикантный аромат. Шафран цветет осенью. Горные альпийские луга в это время покрываются удивительным разноцветным живым ковром. Однако цветение шафрана продолжаеться всего одну неделю. Поэтому цветки собирают каждый день, вернее, каждое утро на заре, пока солнце не печет слишком сильно.
Шафран - одна из старейших и, безусловно, одна из самых ценных и дорогих специй в мире. Срывают и обрабатывают шафран только вручную. Для того, чтобы получить один килограмм шафрана, надо обработать более 100 000 цветков растений. Эти цифры дают некоторое представление об усилиях производителей шафрана и объясняют его высокую цену на рынке. Недаром говорят "Дорогой, как шафран". Впрочем, даже самое малое его количество в еде достаточно ощутимо. Темно-красный мягкий шафран называют "царем пряностей". Его аромат тонок и приятен, и специфический остро-горько-сладкий вкус шафрана невозможно спутать ни с чем. Ещё недавно шафран преподносили в качестве самого изысканного и дорогого подарка папам, королям, царям и императорам. В Европе выращивать шафран впервые стали в Испании, куда его завезли в IX веке арабы. Там он прижился и сейчас Испания является одним из крупнейших производителей шафрана в мире. На мировом рынке испанский шафран не знает конкуренции.
ВОЗДЕЙСТВУЕТ НА СИСТЕМЫ: кровеносную, пищеварительную, женскую половую, нервную
ТЕРАПЕВТИЧЕСКОЕ ДЕЙСТВИЕ: очищает кровь, усиливает половое чувство, общеукрепляющее, восстанавливающее, нормализует менстру-
альный цикл, ветрогонное, болеутоляющее
РЕКОМЕНДУЕТСЯ ПРИ:
Болезнях половой системы: импотенции, бесплодии, болях в период менструации нарушениях менструального цикла
Болезнях нервной системы: истерических спазмах, депрессии, невралгии
Болезнях печени и сердца: анемии, увеличенной печени, нарушениях функции селезенки и желчного пузыря
Болезнях дыхательной системы: кашле, астме, а также при люмбаго, ревматизме и хроническом поносе.
Согласно Аюрведе шафран полезен всем без исключения. Он обладает тонизирующим свойством и питает все клетки организма, главным образом - кровь. Он укрепляет печень, грудь и органды дыхания, создает веселое, радостное настроение.
Принятие внутрь 300 мг шафрана перед родами очень облегчает роды - это испытанное средство.
Шафран с медом применяют внутрь для раздробления камней в почках и мочевом пузыре.
Примочки из шафрана помогают при сильной головной боли и бессоннице, они также применяются при опухании уха из-за жара.
 В Мегамаркете рекомендуем вам приобрести маринованный имбирь в мягкой политиленовой пачке 400 грамм всего за 13 грн. 80 коп. Его можно кушать просто с картошкой, супом, добавлять во всевозможные блюда и не экономить)))Маринованный имбирь называют «гари» – это разновидность цукэмоно (Япония) – маринованных овощей. Сладкий молодой имбирь нарезается тонкими ломтиками и маринуется с добавлением сахара и уксуса. Маринованный имбирь имеет неповторимый своеобразный и острый вкус. Натуральный маринованный имбирь имеет розовый или бледно-желтый оттенок, который обязательно проявляется во время процесса маринования. Остановимся на великолепных характеристиках запаха, которыми наделен маринованный имбирь. Эфирные масла имбиря могут увеличивать выносливость и усиливать обоняние. Кроме этого, японцы верят, что мраинованный имбирь в состоянии придать человеку решимости, улучшить его коммуникативные навыки и сделать личность намного тверже. Ароматный маринованный имбирь поможет восстановить растраченные душевные силы и укрепит иммунную систему во время болезней. Он также снимает чувство страха, улучшает память и устраняет чрезмерную нервозность. Теперь перейдем к вкусовым характеристикам, которыми наделен маринованный имбирь. Любители остренького смогут по достоинству оценить этот жгучий вкус, который вызван фенолоподобным веществом «гингерола». И если производитель нашел золотую середину между пряным вкусом и жгучестью, то такой продукт просто не может не влюбить в себя. Никто не будет оспаривать тот факт, что маринованный имбирь – это очень полезный продукт. По полезным свойствам он сравним с поливитаминами, которые мы часто видим на аптечных прилавках. Маринованный имбирь содержит витамины В1, В2, С, А, соли фосфора, магния и кальция, железо, калий, натрий и цинк. Список можно продолжать, но для этого нужно будет перечислить половину таблицы Менделеева. Также маринованный имбирь содержит такие аминокислоты, как лейзин, трионин, фениланин, метионин, триптофан, валин и другие. К слову сказать, без триптофана и гормонов счастья (эндорфинов) Вам не видать этого самого счастья. Про то, что маринованный имбирь способен улучшать пищеварение, известно практически каждому. Но не нужно забывать о том, что он часто используется еще и в качестве анальгезирующего, отхаркивающего и противорвотного средства. Маринованный имбирь способен крайне положительно влиять на дыхательную систему, потому он особенно полезен для тех, кто болеет астмой. Ко всему прочему, этот продукт способен согреть кровь, потому его часто используют в морозную погоду и часто называют «лекарством от зимы».
 Еще одно уникальное средство от многих болезней - корень сельдерея (селеры). Свежий он довольно дорогой, но в том же Мегамаркете в отделе специй мы обнаружили его молотым всего за 2 грн. 16 коп. Сельдерей, как правило, принято считать ценным продуктом питания. Однако, употребляя сельдерей в пищу, люди часто забывают, что данное растение является еще и лекарственным. О полезных свойствах сельдерея говорил еще Гиппократ. В народе данное растение именуют «кладовой здоровья». Каковы же полезные свойства корня сельдерея?
Корень сельдерея наделен успокаивающим, болеутоляющим, ранозаживляющим, а также противоаллергическим действием. Его применяют при лечении нервных расстройств, желудочно-кишечных заболеваний, для нормализации обмена веществ, в борьбе с мочекаменной болезнью, диатезом, крапивницей. Ежедневное употребление корня сельдерея, как в прочем и других частей данного растения, оказывает на организм человека не только очищающее и общеукрепляющее, но и омолаживающее действие. При помощи корня данного лекарственного растения можно предупредить развитие огромного количества заболеваний. При помощи отвара корней сельдерея лечат гастриты, язвенные болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, а также запоры. Если у Вас аллергия, в борьбе с ней воспользуйтесь настоем корней сельдерея. Приготовить такой настой достаточно просто: возьмите одну большую ложку мелко помолотых корней сельдерея, залейте их полутора литрами кипяченой воды и настаивайте около четырех часов. После этого настой необходимо будет процедить и принимать по одной столовой ложке три – четыре раза в день за полчаса до приема пищи.
В случае наличия ревматизма либо подагры, подойдет такой рецепт: возьмите одну столовую ложку свежих корней растения, залейте сырье половиной литра кипятка, хорошо укутайте его и оставьте на четыре часа. После этого настой надо процедить и принимать по две столовые ложки три – четыре раза в день за полчаса до приема пищи.
Если Вы хотите улучшить свое настроение и приободрится, сделайте себе салат или сок из сельдерея. Положительный результат не заставит себя долго ждать.
В состав сельдерея входит большое количество витаминов и минералов. Более того, данное лекарственное растение является прекрасным антисептиком. Благодаря своим целебным свойствам, а также составляющим компонентам сельдерей наделен призванием «мощный иммуномодулятор». Действительно, данное растение способно усиливать сопротивляемость организма человека не только воспалительным и простудным, но и инфекционным заболеваниям.
 Мускатный орех найти не проблема, его цена для вас в разных магазинах будет варьироваться от 3 до 5 грн. в зависимости от поставщика и граммов в пачке.
Мускатный орех обладает очень сильным стимулирующим и тонизирующим действием. Доказано, что он хорошо стимулирует пищеварение. Обладая свойством ингибировать простагландиновую систему желудка, он способствует быстрой эпителизации и излечению язвенной болезни желудка и 12-перстной кишки, одновременно оказывая психотропный, транквилизирующий и антимикробный эффекты). Специалисты по народной медицине советуют применять его в небольшом количестве при метеоризме, тошноте и диарее, жаре Он также способен излечить хронический ренит. При употреблении мускатного ореха регулярно и в малых дозах укрепляется вся имунная система, а также нервная система. Он также значительно развивает память.
Многие доброкачественные опухоли, например, мастопатия, а также стафилококковая инфекция могут быть излечены при помощи мускатного ореха. Одновременно, регулярное употребление его в пищу является отличной профилактикой против образования злокачественных опухолей. При туберкулезе мускатный орех оказывает благоприятное воздействие на укрепление всего организма в целом. Помимо всего этого, неоспоримы болеутоляющие свойства этой пряности.
Мускатный орех также питает и укрепляет структуру волос, в том числе и корни. Он чрезвычайно полезен при артритах, миозитах, остеохондрозе, а также используется в массажных смесях для оказания согревающего воздействия.
Мы обращаем ваше внимание на то, что из-за содержания в нем галлюциногенного амфетамина, он оказывает наркотическое действие. Это означает, что в больших дозах он может вызвать может вызвать учащенное сердцебиение, эйфорию, галлюцинации, тошноту, жуткое похмелье.
Поэтому напоминаем, что для приготовления любого блюда необходимо не более 0, 1 грамма тертого мускатного ореха – все его лечебные свойства будут наиболее выражены именно при употреблении в таком количестве!
 Тмин тоже найти не проблема, а вот за кумином (зира)можно сходить в тот же Мегамаркет, где его вы можете купить за 5 грн. 16 коп. - это уникальная специя, которая входит в состав многих ведических блюд. Родиной зиры считают Среднюю Азию. Как пряность она была широко распространена в Древней Индии, на Ближнем Востоке, а также в Древней Греции и Риме. В последних двух странах кумин использовали и в лекарственных целях, о чем упоминается в работах Гиппократа, Диоскорида и Плиния Старшего. В настоящее время зиру культивируют в странах Юго-Восточной Азии, Иране, Афганистане, Северной Африке и Латинской Америке. В Европе популярность зиры существенно меньше (за исключением средиземноморских стран), хотя в Средние века она была одной из наиболее распространенных приправ использующихся в этом регионе. Исторически крупнейшим производителем кумина являлся Иран, но в наше время наибольшие урожаи собирают в Индии, Пакистане, Сирии, Турции и странах Латинской Америки. Эту специю используют при бессоннице, амнезии, нервном истощении, мигрени, желудочных коликах, спазмах, диспепсии, метеоризме, диарее, желчекаменной и почечнокаменной болезнях, бронхите, кашле, а также возбуждает аппетит и способствует нормализации пищеварения, препятствует образованию тромбов, защищает организм от инфарктов и благотворно воздействует на работу сердечно-сосудистой системы, активизирует мозговую деятельность и улучшает зрение. Зира оказывает тонизирующее, мочегонное и антисептическое действие, является афродизиаком и способствует выведению токсинов из организма. Употребление зиры помогает от тошноты и вздутий живота на первых месяцах беременности, стимулирует лактацию у кормящих матерей. В педиатрии ее используют для лечения детского метеоризма, а в Греции кумин используют для приготовления лечебного чая для детей.
Фенхель мы обнаружили в магазине "Анатоль" на ст. метро "Берестейская" всего за 5 грн. довольно приличная пачка. В диком виде фенхель встречается в Крыму и на Кавказе. Промышленным его выращиванием занимаются в Украине, в России эта специя пока ещё не очень популярна))), хотя условия для выращивания есть).
Фенхель - ближайший родственник укропа пахучего. Траву и плоды фенхеля назначают при спастических колитах, метеоризме, для улучшения аппетита, пищеварения, отделения желчи, а также при желчно- и мочевыводящих протоков и других болезнях (фенхель может принести пользу при лечении онкологических больных). Особенно часто настой фенхеля назначают в педиатрии (в виде укропной воды). По химическому составу фенхель сходен с укропом огородным.
Для приготовления настоя 2 столовые ложки плодов (или сухой измельченной травы) заливают 500 мл кипятка, настаивают около часа и пьют по 1/2 стакана 3-4 раза в день за 15 мин до еды. Препараты из плодов фенхеля повышают секрецию пищеварительных желез, оказывают желчегонное, спазмолитическое и диуретическое действие, а также регулируют моторную деятельность кишечника, оказывают некоторый антибактериальный эффект. Также плоды фенхеля действуют успокаивающе на центральную нервную систему.
При спазмах желудочно-кишечного тракта рекомендуется принимать настой плодов фенхеля. Готовят его следующим образом: 1 чайную ложку сухого измельченного сырья настаивают 10 минут в 1 стакане кипятка и процеживают. Принимают по 1/2 стакана 2—3 раза в день до еды.
При желчекаменной болезни и хроническом панкреатите полезно выпивать от 1—3 столовых ложек до 1/3 стакана настоя плодов фенхеля 4—5 раз в день. Для этой цели 2—3 чайные ложки сухого измельченного сырья настаивают в 1 стакане кипятка в течение 1 часа и процеживают.
Настой плодов растения используют в качестве отхаркивающего средства при воспалительных заболеваниях верхних дыхательных путей и пневмонии. В этом случае его готовят так: 3 чайные ложки сухого измельченного сырья настаивают в 1 стакане кипятка в течение получаса и процеживают. Пьют по 1—3 столовые ложки 4—5 раз в день.
При мочекаменной болезни с лечебной и профилактической целью, особенно в предоперационный период, когда не установлен тип камней, применяют настой плодов фенхеля: 2—3 чайные ложки сухого измельченного, сырья настаивают в 1 стакане кипятка в течение 1 часа и процеживают. Принимают от 1 столовой ложки до 1/3 стакана 4—5 раз в день.
 На полке с ингридиентами для суши в том же Мегамаркете мы обнаружили бадьян всего за 9 грн. 18 коп. - это тоже очень хорошая цена, так как пряность очень сильная и хватает её на несколько месяцев, а то и больше. Названия у этой пряности в зависимости от региона разные, его назвают и звездчатый анис, китайский анис, индийский анис, сибирский анис, корабельный анис, но всё это одно и тоже))). Бадьян показан к применению как общеукрепляющее средство, повышающее сопротивляемость к стрессам, инфекциям, улучшающее действие нервной системы, эндокринной и иммунной систем. Это смягчающее и отхаркивающее средство при инфекциях верхних дыхательных путей и бронхов. Прекрасное средство для лечения ангины. Стимулирует выработку эстрогена, способствует снятию предменструального напряжения, болей при месячных, нормализации цикла. Бадьян оказывает противовоспалительное, ветрогонное действие. Плоды стимулируют деятельность желудочно-кишечного тракта: стимулирует пищеварение, улучшают деятельность желудка , снимают спазмы и усиливают перистальтику кишечника. Эфирное масло улучшает пищеварение, разжижает мокроту и оказывает отхаркивающее действие. Бадьян усиливают лактацию Бадьян - прекрасное мочегонное растение. Свежий бадьян хорошо гонит месячные при их задержке. Бадьяновый чай рекомендуется детям: при потере аппетита и поносах у маленьких детей, у которых режутся зубы, а также как успокаивающее средство. Масло бадьяна используется для ингаляций при болезнях верхних дыхательных путей и для принятия ванн. Ванны с маслом бадьяна укрепляют и успокаивают нервную систему. Масло бадьяна обладает тонизирующим действием на кожу, а также снимающим отечность, повышающим эластичность и упругость кожи.
Корень бадьяна в истолченном виде и кожица с корня применяется при профилактике глистов. Препараты из семян используются при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, лихорадке, малярии. Для купирования приступов эпилепсии применяют масло из плодов. Для нормализации пищеварительных процессов организма применяется разбавленный 1-10 отвар плодов бадьяна. При высокой консистенции отвара может произойти возбуждение нервной системы.
 Кардамон можно найти на Берестейской в Би-маркете или посмотреть в этом же магазине в вашем районе. Обойдется он вам 5 грн 45 коп. Эта пряность родом из Индии и Шри-Ланки. Купцами-арабами завезена к древним грекам и римлянам, а впоследствии распространилась в европейских странах. Сохранились упоминания Диоскорида и Плиния об этой «нежнейшей» пряности, которая, по их утверждениям, имела необыкновенную лечебную силу и одновременно считалась сильным возбуждающим компонентом. Древние греки и римляне дорого платили за эту пряность. В средние века кардамон ценили в основном за лекарственные свойства. Считалось, что нет таких болезней, от которых бы он не излечивал. Кардамон в некоторых исторических источниках называют райскими ягодами или королевской специей. Благородный запах семян ценят парфюмеры, эфирные масла кардамона добавляют в одеколоны и духи. Хотя в Индии кардамон был известен уже в течение нескольких тысячелетий, впервые в Европе ои был описан в IV в до н. э. Теофрастом. По объему продаж кардамон как пряность сегодня занимает второе место после черного перца. В средние века кардамоном торговали в европейских аптеках как многосоставным дорогим лекарством. Действительно, вкус кардамона настолько многогранен, что просто трудно поверить в то, что принадлежит о к лишь одному растению. Этим пользовались аптекари, уверявшие покупателей, что лекарство содержит большое количество редкостных снадобий. Хоть простодушных и обманывали, средство оказывалось действенным.
До XIX столетия кардамон произрастала диком виде. Затем его стали культивировать. Из лесов, где он обычно рос, его перенесли на плантации. Вырастить его - дело трудоемкое. На плантациях приходится высаживать деревья, затеняющие от палящих лучей солнца. После цветения стручки-капсулы, в которых находится пряность, очень долго зреют, в течение нескольких месяцев.
Кардамон произрастает в диком виде на Ближнем Востоке, Шри-Ланке. Культивируется в Индии, Шри-Ланке, Камбодже, в Центральной Америке, особенно Гватемале, Сальвадоре. Кардамон используют для стимуляции выделения желудочного сока, укрепления мускулатуры желудка, как ветрогонное средство.
В кардамоне содержится кальций, фосфор, железо, магний и цинк. Природного цинка в нем больше, чем в других описанных нами пряностях. Витамины: В1, В2, В3. Кардамон благотворно воздействует на нервную систему, снимает напряжение и выводит из состояния депрессии, стимулирует работу мозга. Кардамон помогает удалить из организма слизь, и поэтому его используют при лечении астмы, бронхитов, при простуде и кашле. Он также очищает желудочно-кишечный тракт и входит во многие сборы, которые нормализуют пищеварение. Благодаря антисептическим и обезболивающим свойствам кардамон - прекрасное средство для облегчения зубной боли, очищения полости рта и дыхания, так как он эффективно нейтрализует патогенную флору.
Кардамон - выраженный тоник. В этом качестве он полезен при физических нагрузках. Кардамон улучшает работу сердечной мышцы, если его пить отдельно или добавить к нему боярышник, корицу или {шафран} . В специальных сборах семена используют для лечения таких болезней как цистит, нефрит, непроизвольное мочеиспускание.
Добавленный в молоко, кардамон нейтрализует его слизеобразующие свойства, а также действие кофеина в кофе.
Метеоризм. Жуйте семена кардамона или добавляйте в кардамоновый "чай" {фенхель} .
Икота. Мятный чай со щепотью кардамона снимет икоту.
Фарингит. Полощите горло отваром: 0,5 ч. л. кардамона и {корица} 0,5 ч. л. на стакан кипятка.
Импотенция. Принимайте каждый вечер горячее молоко с медом и щепотью кардамона
ДОЗИРОВКИ И ПРОТИВОПОКАЗАНИЯ Кардамон -концентрированная пряность с резко выраженным вкусом. Поэтому его используют в малых количествах. В зависимости от возраста и веса применяйте не больше 1/5 -1/4 ч. л. молотых семян за один прием.
Рекомендуем в вашем "джентельменском наборе специй" иметь: черный и красный перец, белый и душистый перец, гвоздику, корицу молотую, кориандр, тмин, молотый имбирь, паприку сладкую, лавровый лист, орегано, базилик, эстрагон, укроп, петрушку, кокосовую стружку, кунжут, шавлию, майоран - всё это можно приобрести по низким ценам в любом магазине. Остальное мы научим вас делать самим))) (высушите и перемолите в кофемолке цедру лимона, цедру апельсина, цедру мандарина и поместите в отдельных баночках, так же хорошей специей является шкурка банана, читайте о ней на нашем сайте, молотые косточки финика (об этом в следующих темах))
|
