 Выбор посуды
для приготовления пищи – это ещё одна составляющая вашего здоровья, так как
металлы имеют свойство попадать к нам в организм с пищей и в том числе
благодаря посуде, её окислению. На Руси традиционно посуда была деревянной и
глиняной. Причём не каждое дерево годилось для её изготовления. Большое
значение имели лечебные свойства древесины и глины, они не только убирали из
пищи негативные вещества. Но придавали ей необычайный вкус. Считалось, что
посуда из липы обладала противовоспалительными свойствами, из рябины –
оберегала от авитаминоза, кора берёзы обладает многими лечебными свойствами – от
бактерицидных до тонизирующих, глина при термообработке не выделяет токсинов и
придаёт пище уникальные свойства, так как не даёт ей расщепляться и терять свои
полезные свойства. Рекомендуется кушать деревянными ложками из деревянных или
глиняных плошек (тарелочек), пользоваться деревянными или глиняными мисками,
ковшами и кувшинами. Для хранения муки, круп нужно использовать только глину,
дерево или стекло, никаких пакетов, также можно льняные или хлопковые мешочки.
Если вы
используете медную или другую металлическую посуду, вы должны знать, что не
исключены отравления тяжёлыми металлами. Возможно, и у вас на кухне есть медный
тазик или кастрюлька? Ведь во многих семьях посуда из меди и её сплавов
передаётся из поколения в поколение. И неудивительно: ею всегда пользовались с
удовольствием! Дело в том, что благодаря высокой теплопроводности медь обладает
замечательным для кулинарии качеством – тепло равномерно распределяется по
поверхности посуды. И поэтому вкусное варенье, ароматный кофе или чудный соус
получаются в медной посуде, словно сами собой. Но современная наука
предостерегает: даже очень небольшое количество этого металла разрушает
аскорбиновую кислоту в ягодах и фруктах. И ещё: пища, хранящаяся в медной
посуде, теряет витамины, в ней легко окисляются полиненасыщенные жирные
кислоты, образуя опасные для организма соединения – свободные радикалы. При частом
её использовании не исключены отравления. Кроме того, медь во влажной среде
легко окисляется и на посуде появляется зелёная или сине-зелёная плёнка –
патина. При нагревании она взаимодействует с кислотами пищи, образуя вредные
для организма соли меди.
В течение
веков в сплавы, из которых изготовляли посуду, добавляли свинец. Печальные
последствия этого в наше время хорошо известны учёным: свинец, постепенно
накапливаясь в организме человека, приводил к отравлению и накапливанию
токсинов в организме. В результате продолжительность жизни населения
уменьшилась, чуть ли не вдвое.
Одна жизненная история
Как-то,
отдыхая в Италии, чета купила красивые керамические чашки. Приехав домой, они
не поставили их в буфет за стекло, чтобы любоваться и показывать гостям, а
начали активно ежедневно использовать. Через два с половиной года у обоих из
супругов появились признаки свинцового отравления: бессонница, нервные
расстройства, внезапные «гуляющие» по разным частям тела приступы боли. Врачи,
к которым обращались страдальцы, были в растерянности – они не могли понять, в
чём дело. Мужчине даже сделали две абсолютно ненужные операции, а женщину
упорно лечили от заболевания печени. Но, следуя известной поговорке «спасение
утопающих – дело рук самих утопающих», американская чета, перечитав гору
специальной медицинской литературы, сама себе поставила диагноз – отравление
свинцом! И он был абсолютно верным, что затем подтвердили специалисты,
работающие с ядами.
Как же свинец
попал в посуду (ведь чашки же керамические, а не из металла)? Дело в том, что
по санитарным нормам при изготовлении декоративной посуды присутствие свинца
допускается. Оказываются, его добавляют в краски, чтобы придать гончарным
изделиям гладкость и красивый блеск. Но: в инструкции по использованию такой
посуды должно быть обязательно написано, что в ней нельзя хранить продукты
питания, хотя таких инструкций на базаре и в магазинах обычно не бывает.
Поэтому
делаем для себя вывод: если покупаем приглянувшуюся тарелку, чашку, горшочек, –
ярко раскрашенные, не стесняемся и обязательно просим у продавца сертификат. А
в этом документе ищем сведения о результатах проверки посуды на содержание
токсичных веществ. Но, к сожалению, действительность такова, что сертификаты
частенько подделывают или их не имеют, поэтому, покупайте не декорированные
глиняные изделия.
Так что,
может быть, лучше и вовсе поостеречься и не покупать керамические изделия с
чересчур яркой красной и жёлтой росписью, что почти всегда указывает на
присутствие в краске свинца и кадмия. Кстати, яркий зелёный цвет часто
«подкрашен» медью. А она, кроме того, что сама по себе не полезна, ещё и
ускоряет процесс высвобождения свинца. Поэтому для красоты такие
чашечки-тарелочки приобретать не возбраняется, а вот для повседневного
использования по прямому назначению – специалисты категорически не советуют, но
если в доме есть дети, то и от этого лучше уберечься.
Свинец в консервных банках
Кроме посуды
источником отравления свинцом могут стать и некоторые консервные банки, так как
их элементы соединяются друг с другом припоем, содержащим свинец. Хотя
внутреннюю поверхность банок обычно покрывают специальным составом, это не
всегда помогает. Известны случаи, когда при длительном хранении накапливалось
до 3 мг/кг свинца, что намного выше допустимого уровня. Особенно велико его
содержание может быть в консервированных кислых продуктах: томатах, фруктовых
соках и т.д. К тому же в них, как правило, присутствует и ещё один токсин –
олово.
Алюминий в организме
Алюминиевую
посуду ещё лет 10-15 назад можно было увидеть практически на каждой кухне. Она
легко чистится, а при приготовлении пища в ней не подгорает. Очень хорошо в
такой кастрюльке кипятить молоко, варить молочные каши, кисели, овощи для
винегрета и салата и пр. Но, как ни прискорбно, вся эта еда получается «сдобренной»
алюминием! И под воздействием молока, как представителя щёлочи, и под влиянием
кислой среды готовящихся овощей в микроскопических дозах алюминий
«отслаивается» от посуды и благополучно оказывается в нашем желудке. Он не
окисляется в воде, но даже она «вымывает» его микрочастички. Так что ни
кипятить воду, ни хранить ее в алюминиевой посуде не следует, впрочем, как и
какие-либо другие продукты. Не рекомендуется также запекать дичь, гусей, курицу
в алюминиевой фольге. При высокой температуре в духовке происходит активное
насыщение пищи алюминием.
Меламин
Сравнительно
недавно на наших кухнях появилась красивая посуда из меламина производства
Китая и Турции. По внешнему виду она напоминает фарфор, но значительно легче по
весу. Благодаря своему очень привлекательному виду, чистоте красок, она
пользуется популярностью у покупателей. Но эта посуда токсична! Один из
источников опасности – соли свинца, кадмия и других металлов, входящих в состав
красок, которыми она расписывается. Краски, нанесённые методом переводных
картинок, не покрывают каким-либо защитным слоем, и они очень легко попадают в
продукты. Другая опасность заключается в том, что в состав меламина входит
ядовитый формальдегид. Его выделяют многие пластики, но меланин по результатам
специальных исследований это делает особенно сильно – в десятки, а то и в сотни
раз превышая допустимую норму. У подопытных животных такие дозы формальдегида
вызывают мутагенные изменения в организме и образование раковых клеток.
«Нержавейка» и серебро
Последнее время
большую популярность получила посуда из нержавеющей стали — сплава железа,
углерода и других элементов. Сталь с добавками 18 % хрома и 8 % никеля получила
широкое применение для изготовления кухонной посуды. Если она изготовлена из
качественной стали (и не нарушена технология производства), то не изменяет
вкусовых качеств продуктов и безопасна для здоровья. Кастрюли и сковороды из
такой стали предпочтительны с толстым дном – они обеспечивают постепенное
нагревание и длительное остывание. Посуду из «нержавейки» нельзя перекаливать —
после этого пища в ней будет пригорать. И ещё: надо помнить, что никель –
сильный аллерген, поэтому люди, страдающие аллергией, должны быть с ним
осторожными.
Рекомендованная посуда – эмаль и стекло
Пожалуй, всем требованиям безопасности
отвечает старая добрая эмалированная посуда. Она, конечно же, есть в каждом
доме. Главное её достоинство — эмаль, которая, благодаря инертности своих
составляющих, не взаимодействует ни с солями, ни с кислотами, ни со щелочами.
Это и делает эмалированную утварь очень востребованной. Безусловно,
пользоваться такой посудой можно только целой. Ведь в местах повреждений,
трещин и сколов появляются желтовато-рыжие пятна, которые не удаляются при
мытье. Это — обыкновенная ржавчина. А она, взаимодействуя с кислотами пищи,
образует вредные для человека соли железа. Кроме того, при мытье в местах
повреждения могут остаться частички чистящего вещества, которые тоже потом
попадут в ваш желудок.
Ещё один вид
безопасной посуды — из жаропрочного стекла. Для придания стеклу этих свойств в
его состав добавляют элементы, сохраняющие прочность при высоких температурах.
Так что бояться, что чайник из такого стекла на огне газа или противень в
духовке могут треснуть, раскрошиться и т.п., не стоит.
Но надо
помнить, что при использовании жаропрочной посуды, когда она в «горячем
состоянии», нужно избегать её соприкосновения с очень холодными поверхностями —
тогда кастрюлька лопнет. Стекло тоже химически инертно, как и эмаль, поэтому
посуда из него и с этой точки зрения не представляет опасности. Кроме того, она
удобна – хорошо моется и пища в ней красиво выглядит и при варке, и при подаче
на стол.
Тефлон – это торговое название
полимера, используемого для антипригарного покрытия кухонной посуды. И
действительно, на тефлоновой сковороде еда не пригорит, даже если мы смажем её
поверхность лишь минимальным количеством масла или жира. Согласитесь, это
пойдёт на пользу нашему здоровью, не так ли? И лишний жир нам ни к чему, и
всякие вредные канцерогенные вещества, что образуются при пережаривании пищи,
тем более. Но чтобы тефлоновая посуда служила нам «верой и правдой», надо,
чтобы она оставалась как можно дольше неповреждённой. Для этого в первую
очередь надо завести в хозяйстве деревянные или тефлоновые же специальные лопаточки
для переворачивания или перемешивания приготавливаемой пищи. А ещё не ставить
на огонь пустую кастрюлю или сковороду. Кстати, специалисты советуют
приобретать посуду с утолщённым дном, так как опыт показывает, что тонкие
сковородки, как старательно ни береги их, служат почему-то недолго.
Итак,
старайтесь свою кухню оборудовать натуральными изделиями из стекла, глины (не
крашеной) и дерева, тогда вы и ваша семья будут здоровы.
|